TİRAMİSU PASTA

Hem tiramisu hem pasta. Bir arada tam anlamıyla bir lezzet şöleni! Pişirirken acaba nasıl olur şüphesi, tadarken yerini "iyi ki" lere bıraktı. Her lokmada insana kendisini inanılmaz hafif hissettiren bir lezzet olmasıyla birlikte, "lütfen hiç bitmesin" doyumsuzluğu yaşatıyor.. :) Ah hele bir fincan kahve eşliğinde, lezzetine doyum olmuyor..



Bu pastanın kremasına değinmek istiyorum öncelikle. Fazlasıyla pratik ve herkesin kolaylıkla bulamadığı mascarpone peyniri yerini labneye bırakıyor. Yumurta içeriyor ve pişmeden hazırlanıyor fakat şekerin yumurta sarısına temas etmesinin akabinde birlikte beyazlaşana kadar çırparken bir nebze piştiğini es geçmemek lazım. İçine kesinlikle sinmeyenler ise benmari usulü çırparken bir yandan ısınan yumurtanın ekstra pişmesini sağlayabilir. Ben tarifte belirttiğim benmarisiz yöntemle yapıyorum hep. Kremada krem şanti kullandım ve krem şantiyi çok az sütle kabarttım, böylece kaymak gibi bir kıvamı oldu. Bu kıvam, tiramisu kremasının pasta sıvayacak kadar kıvamlı bir krema olmasını sağladı. Kesinlikle birebir uymanızı tavsiye edeceğim aksi halde akışkan bir kremanız olması kaçınılmaz. Her tadan kremasına bayıldı! Öylesine hafif oldu ki.. Bu pasta için yaratılmış adeta..


Ve ev yapımı kedi dili veya nam-ı diğer lady finger bisküviye geçersek; aslında kendi pişirdiğimizin hazır satılanlara oranla nasıl da kat kat leziz olduğunu deneyimlemek için şahane bir fırsat! Bu tarifi bir kez yaptıktan sonra eminim hazırına eliniz gitmeyecek, bayılacaksınız. :) Hazırları gibi kıtır kıtır değil hafif yumuşak oluyor. Ve nasıl leziz. Her lokmada şekerli bisküvimsi kek tadı, bir de kahve şurubu ve tiramisu kremasıyla birleşince vazgeçilmez bir lezzet sunuyor. Damakta uzun süre etkisi kalsın istiyorum her lokmada.. :)


İnanın anlatması pişirmesinden uzun sürdü! Fazlasıyla herkesin yapabileceği pratiklikte bir pasta tarifi aslında. Bu arada benim gibi pasta formunda sunmayıp borcamda da yapabilirsiniz. Fakat özel bir kutlama söz konusu olduğunda tiramisu severler için şahane bir seçenek olduğunu bilin. :)

Benim şu ana dek deneyimlediğim en şahane ve hafif pastalardan birisi.. Sizlerin de damak tadını artık tanıyorsam başucu tariflerinizden birisi olacak gibime geliyor, bakalım. :) Dilerim hoş sohbet ve aydınlık bir gün eşliğinde, bir yandan yudumladığınız kahvenizle birlikte, sevgiyle pişirir, her lokmada mutlulukla ağız tadıyla varırsınız keyfine, lezzetine.

Tiramisu Pasta


Kedi Dili Bisküvisi için Malzemeler


  • 3 adet yumurta sarısı
  • 25 gr (2 yemek kaşığı) toz şeker
  • 3 adet yumurta beyazı
  • 50 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
  • 65 gr (yarım su bardağı) un
  • Pudra şekeri

Yapılışı


  1. Fırınınızı 200 derecede (fansız altüst ayarda) çalıştırın.
  2. İki adet fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.
  3. Yumurta sarılarınızı 25 gr toz şekerle 2-3 dakika çırpın.
  4. Yumurta beyazlarınızı ise ayrı bir çırpma kabında (kullandığınız kabın kuru olması önemli) çırpmaya başlayın. Köpükleşmeye başladığında 50 gr şekeri azar azar ekleyerek bir yandan çırpmaya devam edin. Kabarıp kabı ters çevirince akmıyorsa olmuştur.
  5. Yumurta beyazlarından yumurta sarılarına iki kaşık ekleyin ve spatula ile(veya tahta kaşık) narince alttan üste katlama hareketleriyle karıştırın. (Hızlıca çırparsanız karışım sulanacaktır)
  6. Kalan yumurta beyazlarının tamamını da yumurta sarılarına ekleyin ve spatula ile karıştırmaya devam edin. En son unu eleyerek ekleyin ve yine karışıma yedirene dek nazik hareketlerle spatula ile karıştırın.
  7. Tiramisunuzu bir pasta çemberinde yapacaksanız; bir sıkma torbasına düz uçlu duy takın, hamurunuzu doldurun ve 20-23 cm'lik çemberinizin boyutunda iki adet yuvarlak bisküvi tabanı olacak şekilde yağlı kağıdınıza içten dışa doğru spiral hareketlerle sıkın. Kalan hamurla da klasik kedi dili bisküvi formunda şeritler halinde sıkabilirsiniz.
  8. Pasta çemberinde değil de borcamda yapacaksanız; yine bir sıkma torbasına düz uçlu duy takın, hamurunuzu doldurun ve klasik kedi dili bisküvi formunda kısa kısa bisküviler olacak şekilde sıkın.
  9. Hamurlarınızın üzerine bir elek yardımıyla pudra şekeri serpin.
  10. Fırında 10 dakika pişirin.

Şurubu için Malzemeler


  • 375 ml (1 buçuk su bardağı) su (kaynar)
  • 12 gr (2-3 yemek kaşığı) nescafe
  • 70 gr (1/3 su bardağı) şeker
  • 30 gr (2 yemek kaşığı) kahve likörü (veya badem likörü) (isteğe bağlı)

Yapılışı

  1. Orta boy bir tencerede tüm malzemeleri karıştırın ve şeker eriyince buzdolabına koyun. Pastamızı hazır edene dek soğusun.

Tiramisu Kreması için Malzemeler


  • 170 gr (3/4 su bardağı) labne peyniri
  • 3 yumurta sarısı
  • 60 gr (1/3 su bardağı) toz şeker
  • 2 paket krem şanti (170 gr(3/4 su bardağı) süt ile çırpılmış)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya (özütü veya toz)

Yapılışı


  1. Yumurta sarılarınızı toz şekerle çırpmaya başlayın. Çırpmaya başlayıp rengi açılıp beyazlaştıkça pişmeye başlayacak. Yaklaşık 3-4 dakika hızlı devirde çırpmak yeterli. (Eğer ki içinize sinmiyorsa bu işlemi benmari usulü suyun buharının üzerinde yapabilirsiniz.)
  2. İçine labne peynirini ekleyip yavaşça çırpma teli ile karıştırın.
  3. Bir çırpma kabında krem şantiyi sütle çırpın. Sert ve kaymak gibi bir kıvam alınca durdurun. İçine yumurta-labne karışımından biraz ekleyin ve spatula ile karıştırın. Kalan karışımı da ekleyin ve önce spatula ile sonra da pütürleşme olduysa çırpma teliyle karıştırın.
  4. Pasta formunda yapacaksanız; çember kalıbınızı bir tabağın üzerine oturtun ve tabanına uygun şekilde ilk kat kedi dilinizi içine yerleştirin. Şurupla fırça yardımıyla heryerini güzelce ıslatın. Kremanın yarısını koyup spatula ile düzleyin. İkinci kat kedi dilini de koyun ve şurupla güzelce ıslattıktan sonra kalan kremanızı üzerine koyup düzleyin. (Ben kremanın bir kısmını üzerine yaydıktan sonra kalan kısmını sıkma torbasına koyup şekilli yuvarlak şekilde sıktım, şart değil, nasıl isterseniz süsleyebilirsiniz.)
  5. Buzdolabına koyun. En az 4-5 saat (tercihen ertesi güne kadar dolapta bekletin.)
  6. Borcamda yapacaksanız da kedi dillerinizi tek tek şuruba batırıp kalıbınıza döşeyin. İçine kremanızın yarısını koyun. Bir kat daha şuruplı kedi dilleriyle döşeyin ve kalan kremayı da koyup üzerini düzledikten sonra buzdolabına kaldırın.
  7. Soğuyunca üzerine kakao serpip pasta formundaysa kalıbın kenarlarından bıçak geçirip pastanızı çıkartın. Dilim dilim servis edin. :)

Bon Appétit!


5 yorum

  1. Merhabalar:)İnstagramda paylaştığından beri tarifi dört gözle bekliyordum :)Hemen ilk soruyu ben sorayım:) mascarpone kullansak olur mu labne yerine? Şimdiden çok teşekkür ederim :) Ellerine sağlık Damy:)

    YanıtlaSil
  2. Merhaba ve teşekkürler tarif için :)

    Tek sorum var: Krem şanti yerine kremayı mikserde kabartıp kullansak nasıl olur? (...ve ölçüler ne olur?)

    YanıtlaSil
  3. Meraba... Vanilya özütünü verdiğiniz ölçülerde kullandığımda çok acı bir tat oluyor. Neden olabilir acaba?

    YanıtlaSil
  4. bisküvilerin de pişmeden öncce ve sonra fotoğraflarını paylaşsaydınız keşke.sadce bitmiş hali var.daha detaylı olabilirdi.ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  5. üzerindeki yuvarlakları hangi duyla yaptığınızı sorabilir miyim?

    YanıtlaSil

Başa Dön