TİRAMİSU (PİŞMİŞ VE ALKOLSÜZ)


Bu defa şahane bir vanilyalı "custard" (muhallebi) pişirerek hazırladığım bu tiramisuyu yerken parmaklarımızı da az kalsın yutuyorduk. :) Fotoğraflardan dahi kendini belli edecek kadar ipeksi pürüzsüz kremasıyla, tattırdığım herkesten yüzümü gülümseten yorumlar aldı. Yanında bir fincan latte ile lezzetine doyabilmek ne mümkün..



Verdiğim "Orjinal Tiramisu" tarifinden sonra iki tane sorunsalımız oldu hep birlikte! :) İlki; yumurta her ne kadar benmaride ısı değişimine uğrasa da çiğ kalıyordu.. İkincisi alkolsüz hazırlamak isteyenler oldu. Lezzeti şahaneydi lakin kimilerinizi pişirmekten alıkoyan bu iki sebep benim yeni bir tarif bulmam için yeterliydi. :) Kolları sıvadım ve karşıma çıkan bu mükemmel tarifi denemeye koyuldum. Sonuç tahminimden de iyi oldu! Tiramisunun ana malzemesi elbete mascarpone'lu kreması; kıvamının güzelliği tiramisunun lezzetini ortaya koyuyor. Üstelik oldukça pratik ve risksiz bir tarif.





Hamileler ve çiğ yumurtaya karşı hassasiyeti olabilecek tüm tiramisu severler için adeta mucize gibi bir lezzet. Az şekerli kreması ve kahvenin hissedilme oranı tam isabet! Herşey yerli yerinde, tarife harfiyen uyduğunuz takdirde fotoğraftaki mükemmellikte bir lezzet elde edeceğinize şüphem yok.





Ben sunum için çok sevdiğim top top sunum şeklini kullandım; yapımı öylesine gösterişli olmasına rağmen nasıl da kolay size anlatamam! Krema sıkma torbasıyla en üst katını düzledikten sonra kalan kremayla top top sıkarak nefis bir görünüm elde ediyoruz. Daha sabırsız bünyeler ise kremayı tamamen düzleyip kakao ve çikolata kırıkları ile servis edebilirler. Bence tiramisu her haliyle doğuştan gösterişli bir pasta!



İddia ediyorum; kendi pişirdiğiniz tiramisunun tadına vardıktan sonra dışarda yiyemeyeceksiniz ve gidip gelip dolapta duran güzelliği kaşıklamamak için ciddi bir irade sınavı vereceksiniz. :)


Tiramisu (Pişmiş ve Alkolsüz)

 

Custard (Vanilyalı Muhallebi) Malzemeleri

  • 240 gr (1 su bardağı) süt
  • 75 gr (1/3 su bardağı) toz şeker
  • 17 gr (2 yemek kaşığı) un
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 tatlı kaşığı toz vanilya veya 1 adet çubuk vanilya tohumları)
  • 28 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ (küp küp doğranmış)

 

Yapılışı

  1. Küçük boy bir tencerede sütün 3/4 su bardaklık kısmını (180 gr) toz şekerin 1/4 su bardaklık (50 gr) kısmıyla ısıtmaya başlayın.
  2. Ayrı bir orta boy ısıya dayanıklı kasede ise sütün kalanını, toz şekerin kalanı, un, yumurta sarıları ve vanilya ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
  3. Ocaktaki süt ısınınca kısık ateşe alın ve bir iki kepçe yumurtalı kaseye koyup çırpma teli ile karıştırın. Sonra çok yavaşça tencerenizin içine bir yandan çırpma teli ile sürekli karıştırarak dökün ve koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
  4. Baloncuklar çıkar çıkmaz ateşten alın ve hemen temiz bir ısıya dayanıklı kaseye süzgeçten geçirerek dökün. İçine küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve tereyağ eriyene kadar karıştırdıktan sonra muhallebinin üzerine temas edecek şekilde streç film örtüp buzdolabına kaldırın. (Soğuma sürecini hızlandırmak amaçlı buzluğa da kaldırılabilir) Yaklaşık en as 1 saat veya 1 gün boyunca buzdolabında bekleyebilir.
  5. Custard soğurken şurubumuzu hazırlıyoruz.

Espressolu Kahve Şurubu için Malzemeler

  • 1 buçuk su bardağı kaynar su
  • 3 yemek kaşığı instant çözülebilir espresso tozu (veya nescafe)
  • 3 yemek kaşığı toz şeker

 

Yapılışı

  1. Isıya dayanıklı bir kasede kahve, kaynar su ve şekeri karıştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

 

Mascarpone'lu Kreması için Malzemeler

  • 250 gr mascarpone peyniri (soğuk)
  • 235 gr (1 su bardağı) krema (soğuk)
  • 40 gr (1/4 su bardağı) pudra şekeri 
  • 24 adet (200 gr) kedidili bisküvi
  • Kakao (süslemek için)

 

Yapılışı

  1. Bu aşamaya hem buzdolabındaki kahve şurubunuz hem de custard'ınız soğuyunca başlayın.
  2. Bir çırpma kabında soğuk kremanızı pudra şekeriyle kabarıp sertleşene kadar mikserle çırpın.
  3. Buzdolabından custard'ı çıkartın ve streç filmi sıyırdıktan sonra içine mascarpone peynirini koyup pürüzsüz olana kadar çırpın.
  4. Kremanızı içine ekleyin ve spatula ile birbirine güzelce yedirin.
  5. Hiç bekleyip kremayı ılındırmadan tiramisuyu hazırlıyoruz.
  6. 20x20 cm'lik bir borcamın içine tek tek kahve şurubuna batırılıp çıkartılmış kedidili bisküvilerinizi tek kat olacak şekilde dizin. Şuruba batırma işlemi saniyelik olsun, batırıp bekletirseniz oldukça cıvıklaşacaklardır.
  7. Üzerine kremanızın yarısını döküp üzerini spatula ile düzleyin.
  8. Kalan kedidillerini tekrar kahve şurubuna tek tek batırarak kremanızın üzerine dizin.
  9. En son kalan kremanızın bir kısmını döküp üzerini düzledikten sonra fotoğraftaki gibi bir sunum yapmak istiyorsanız kalan kremanızı sıkma torbasına koyup top top birbirleriyle bitişik olacak şekilde sıkıyorsunuz.
  10. Tiramisu hazır! Buzdolabında en az 6 saat bekledikten sonra üzerine kakao serperek servis edebilirsiniz.
Bu tarifin “Tariften Tabağa” ile tüm malzemeleri ölçülmüş şekilde kapınıza kadar gelmesini istiyorsanız buraya tıklayabilirsiniz.


Bon Appétit!







Cleobuttera adlı sitedeki tariften uyarlanmıştır.

36 yorum

  1. Merhaba ellerinize sağlıkDamla hanımcım tam da aradığım bir tarif hazırlamışsınız harikasınız yine youtube da da görmek isterim videolarınızı :)Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İnşallah o da olur :-) çok teşekkürler, sevgiler.

      Sil
  2. Sabah sabah işe giderken serviste daha keyifli bir yazı okuyamazdım heralde! Damakları çatlatacak bir lezzet olduğu kesin!!!! Mutlaka hatta acilen denemeliyim:) damla iyiki varsın! Mutluluk dağıttığını söylemeden geçemeyeceğim :) sevgiler..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne tatlı bir yorum bu! Pozitif enerjinle bana da enerji verdin. Çok kocamaaaan sevgilerimle :-)

      Sil
  3. Damla abla pandispanya tarifi ekler misin?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çikolatalı rulo pasta tarifimdeki kek pandispanya :-) bir göz atabilirsin.

      Sil
  4. Custardı dolaba attım yarın devam edeceğim tarife fakat kahweli şurubu bu kadar erken hazırlamayayım dedim bir şey farkedermiydi hazırlasamıydım acaba :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hiç fark etmez kahve şurubunun soğuk olması yeterli. Sevgiler

      Sil
  5. Acaba kullandığınız fırın markasını öğrenebilir miyim? Terazi, ölçü kapları ve fırın termometresi kullandığım halde bazı hassas tariflerin sonu hüsran oluyor. Fırınımı değiştirmek istiyorum. Yabancı forumlarda önerilen fırınları Türkiye’de bulamıyorum. O yüzden sizden tavsiye bekliyorum, lütfen.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben ev tipi ankastre bosch fırın kullanıyorum. Sevgilerimle

      Sil
  6. yaptım güzel oldu ama ben mascarpone peyniri yerine labne koydum tadında farklılık olmuş olabilir mi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet labne önermiyorum tiramisuda kesinlikle.

      Sil
  7. Mascarpone yerine labne kullansam hic mi olmaz? :)

    YanıtlaSil
  8. Damla Hanim bu tarif bir harikaaa :) tiramisuya bayılırım zaten, bu tarifle aradıgım lezzeti buldum.. cok teşekkürler 😍

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok çok sevindim beğenmenize, afiyet olsun. :)

      Sil
  9. Damla hanim tebrik ederim ,ya bu kadar guzel tiramisu gormedim sanat eseri resmen .ellerinize saglik . Krema duyunuzu nereden bulabilirim ne kadar muntazam düşmüş. Ve de terazim yok verdiğiniz bardak ölçüleri hani şu klasik tipteki subardaklarindan mi?en yakim zamanda uygulayacagim ama bardak olculerinden tereddute kapiliyorum.bu güzellikleri bizimle paylastiginiz icin cookk tesekkurler:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Damla hanim tesekkürederim bu tarif icin.Dün yaptim tarife birebir uydum ve su an tadina bakiyorum muhtesemm ötesi bayildikk..önceden cig yumurta ile yapmistim ve icime sinmedi birdahada yapamamistim ama bu tarif tam istedigim gibi..ama bir sorum olacak ,ölcü bizim icin az kaldi.. daha cok yapmak icin iki kati yaparsak muhallebisine 6 degilde 3 yumurta kullanabilirmiyiz??

      Sil
    2. Su bardağım 234 gr'lık olanlardan. Krema sıkma torbası duyları arasında çok farklılık yok aslında, herhangi bir düz uçlu duy ile yapabilirsiniz. Muntazam oluşu daha çok sizin elinizin pratikleşmesiyle olur. :) iki katı yapmak isterseniz yumurtaları da aynı oranda arttırmak gerekir. Çok sevgiler afiyet olsun.

      Sil
  10. Bu yorum yazar tarafından silindi.

    YanıtlaSil
  11. Merhaba,bire bir tarifle tadı mükemmel oldu,tarifinize sağlık☺️Tüm malzemeelri karıştırınca krema biraz cıvık akışkan oldu sizce sebebi nedr?ve sizin kullandıgınız süt kreması markası nedir.şimdiden teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Krema olarak belirli kullandığım bir marka yok. Kremanızı çırpıp yeterince kabartırsanız akışkan olmayacaktır diğer karışımlarla karıştığında. Ellerinize sağlık :)

      Sil
  12. Tariflerinize güvenim sonsuz, tiramisuyu da hemen denedim. Custard kremam sıvı ve akışkan oldu, sizin fotoğrafınızdaki gibi değil maalesef. Buzdolapta da bekledi fakat koyulaşmadı, koyulaştırmak için ne yapabilirim? Teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Custard ı yeterince pişirmemişsiniz veya buzdolabında yeterince soğutmamş olabilirsiniz. Piştikten ve soğuduktan sonra koyulaştırmak mümkün değil maalesef, ocakta koyulaşana kadar tutmak önemli. Sevgiler :)

      Sil
    2. Merhaba bende kremayi yaptım ama sizin yaptığınız givi çok gozukmuyor cuskart çok az oldu 2dir yapıyorum aynı sonuç ne yapmam gerekiyor

      Sil
  13. Damla hanım tarifinizi deniyorum şu an da, kremayı 1 paket koysak yeterli olur mu acaba? 235 gr(1 su bardağı) demişsiniz ama şu an için elimde sadece 1 paket krema var ve custard ile kahve şurubunu hazırladım, acaba 1 paket koysam sorun olur mu sormak istedim. Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet olur. (Biraz geç kaldım kusuruma bakmayın! :) )

      Sil
  14. tarifi akşam denedim denk gelince dayanamayarak:) mascarpone peynirim yoktu yerine labne koymama rağmen harika oldu, mascarpone ile nasıl güzel olur kim bilir ilk işim alıp depolamak olacak tekrar tekrar yapmak istenilecek bir tatlıyla sayenizde tanışmış olduk , teşekkür ederiz emeğinize sağlık :*

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Labneye rağmen güzel olmasına çok çok sevindim :) afiyetler olsun

      Sil
  15. Merhaba :)

    Bu tarife alkol eklemek istersek (likör, kanyak vb.) hangi aşamada eklenmeli?

    Teşekkürler... Sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kahve şurubunun içine eklenmeli. Sevgiler

      Sil
  16. Merhaba tekrar,
    24 adet kedi dili ile bu tarif ölçüsünde yapılınca kaç kişilik oluyor yaklaşık?
    Sevgiler :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yaklaşık 8 kişilik çıkacaktır diye düşünüyorum :)

      Sil
  17. Damla hanımcım merhaba, yaptığım tüm tiramisu tariflerinde aynı sorunla karşılaşıyorum. Kremam pürüzsüz olmuyor küçük topaklar oluyor içinde. Sanırım peynirden dolayı. Sizce nasıl bunun önüne geçebilirim bir fikriniz varmı?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Peyniri ayrıca çırpmak gerekiyor diğer karışmlara eklemeden evvel. Bu tarifte böyle bir sorunla karşılaşmayacağınıza eminim. :) çok sevgiler💓

      Sil
  18. Muh-te-şem!Üstelik labne peynirli yapmak zorunda kaldım. Kreması damakta öyle güzel bir tat bırakıyor ki! Benim yaptığıma inanmadılar. En kısa zamanda birebir tarifiyle tekrar deneyeceğim. Bu acemilikle böyle güzel bir tatlı yaptırdınız ya bana... Harikasınız Damla...

    YanıtlaSil

Başa Dön