TİRAMİSU (PİŞMİŞ VE ALKOLSÜZ)

Bu defa şahane bir vanilyalı "custard" (muhallebi) pişirerek hazırladığım bu tiramisuyu yerken parmaklarımızı da az kalsın yutuyorduk. :) Fotoğraflardan dahi kendini belli edecek kadar ipeksi pürüzsüz kremasıyla, tattırdığım herkesten yüzümü gülümseten yorumlar aldı. Yanında bir fincan latte ile lezzetine doyabilmek ne mümkün..

Verdiğim "Orjinal Tiramisu" tarifinden sonra iki tane sorunsalımız oldu hep birlikte! :) İlki; yumurta her ne kadar benmaride ısı değişimine uğrasa da çiğ kalıyordu.. İkincisi alkolsüz hazırlamak isteyenler oldu. Lezzeti şahaneydi lakin kimilerinizi pişirmekten alıkoyan bu iki sebep benim yeni bir tarif bulmam için yeterliydi. :) Kolları sıvadım ve karşıma çıkan bu mükemmel tarifi denemeye koyuldum. Sonuç tahminimden de iyi oldu! Tiramisunun ana malzemesi elbete mascarpone'lu kreması; kıvamının güzelliği tiramisunun lezzetini ortaya koyuyor. Üstelik oldukça pratik ve risksiz bir tarif.

Hamileler ve çiğ yumurtaya karşı hassasiyeti olabilecek tüm tiramisu severler için adeta mucize gibi bir lezzet. Az şekerli kreması ve kahvenin hissedilme oranı tam isabet! Herşey yerli yerinde, tarife harfiyen uyduğunuz takdirde fotoğraftaki mükemmellikte bir lezzet elde edeceğinize şüphem yok.

Ben sunum için çok sevdiğim top top sunum şeklini kullandım; yapımı öylesine gösterişli olmasına rağmen nasıl da kolay size anlatamam! Krema sıkma torbasıyla en üst katını düzledikten sonra kalan kremayla top top sıkarak nefis bir görünüm elde ediyoruz. Daha sabırsız bünyeler ise kremayı tamamen düzleyip kakao ve çikolata kırıkları ile servis edebilirler. Bence tiramisu her haliyle doğuştan gösterişli bir pasta!

İddia ediyorum; kendi pişirdiğiniz tiramisunun tadına vardıktan sonra dışarda yiyemeyeceksiniz ve gidip gelip dolapta duran güzelliği kaşıklamamak için ciddi bir irade sınavı vereceksiniz. :)

Tiramisu (Pişmiş ve Alkolsüz)

 

Custard (Vanilyalı Muhallebi) Malzemeleri

• 240 gr (1 su bardağı) süt
• 75 gr (1/3 su bardağı) toz şeker
• 17 gr (2 yemek kaşığı) un
• 3 adet yumurta sarısı
• 2 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 tatlı kaşığı toz vanilya veya 1 adet çubuk vanilya tohumları)
• 28 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ (küp küp doğranmış)

 

Yapılışı

1. Küçük boy bir tencerede sütün 3/4 su bardaklık kısmını (180 gr) toz şekerin 1/4 su bardaklık (50 gr) kısmıyla ısıtmaya başlayın.
2. Ayrı bir orta boy ısıya dayanıklı kasede ise sütün kalanını, toz şekerin kalanı, un, yumurta sarıları ve vanilya ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Ocaktaki süt ısınınca kısık ateşe alın ve bir iki kepçe yumurtalı kaseye koyup çırpma teli ile karıştırın. Sonra çok yavaşça tencerenizin içine bir yandan çırpma teli ile sürekli karıştırarak dökün ve koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
4. Baloncuklar çıkar çıkmaz ateşten alın ve hemen temiz bir ısıya dayanıklı kaseye süzgeçten geçirerek dökün. İçine küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve tereyağ eriyene kadar karıştırdıktan sonra muhallebinin üzerine temas edecek şekilde streç film örtüp buzdolabına kaldırın. (Soğuma sürecini hızlandırmak amaçlı buzluğa da kaldırılabilir) Yaklaşık en as 1 saat veya 1 gün boyunca buzdolabında bekleyebilir.
5. Custard soğurken şurubumuzu hazırlıyoruz.

Espressolu Kahve Şurubu için Malzemeler

• 1 buçuk su bardağı kaynar su
• 3 yemek kaşığı instant çözülebilir espresso tozu (veya nescafe)
• 3 yemek kaşığı toz şeker

 

Yapılışı

1. Isıya dayanıklı bir kasede kahve, kaynar su ve şekeri karıştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

 

Mascarpone'lu Kreması için Malzemeler

• 250 gr mascarpone peyniri (soğuk)
• 235 gr (1 su bardağı) krema (soğuk)
• 40 gr (1/4 su bardağı) pudra şekeri 
• 24 adet (200 gr) kedidili bisküvi
• Kakao (süslemek için)

 

Yapılışı

1. Bu aşamaya hem buzdolabındaki kahve şurubunuz hem de custard'ınız soğuyunca başlayın.
2. Bir çırpma kabında soğuk kremanızı pudra şekeriyle kabarıp sertleşene kadar mikserle çırpın.
3. Buzdolabından custard'ı çıkartın ve streç filmi sıyırdıktan sonra içine mascarpone peynirini koyup pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Kremanızı içine ekleyin ve spatula ile birbirine güzelce yedirin.
5. Hiç bekleyip kremayı ılındırmadan tiramisuyu hazırlıyoruz.
6. 20x20 cm'lik bir borcamın içine tek tek kahve şurubuna batırılıp çıkartılmış kedidili bisküvilerinizi tek kat olacak şekilde dizin. Şuruba batırma işlemi saniyelik olsun, batırıp bekletirseniz oldukça cıvıklaşacaklardır.
7. Üzerine kremanızın yarısını döküp üzerini spatula ile düzleyin.
8. Kalan kedidillerini tekrar kahve şurubuna tek tek batırarak kremanızın üzerine dizin.
9. En son kalan kremanızın bir kısmını döküp üzerini düzledikten sonra fotoğraftaki gibi bir sunum yapmak istiyorsanız kalan kremanızı sıkma torbasına koyup top top birbirleriyle bitişik olacak şekilde sıkıyorsunuz.
10. Tiramisu hazır! Buzdolabında en az 6 saat bekledikten sonra üzerine kakao serperek servis edebilirsiniz.

Bon Appétit!

Cleobuttera adlı sitedeki tariften uyarlanmıştır.